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SPME探針貨號：ZZ-SPME-06-z
分析條件: 
樣品：2 g烤鴨肉于20 ml頂空瓶中
萃取溫度：50 oC；萃取時間：30 min
解吸時間：2 min；解吸溫度：250 oC
樣品進樣口：GC
進樣方式：CTC PAL ALS 自動進樣器
進樣口：250 oC分流，分流比：10:1
色譜柱：DB-5ms：30 m ×250 μm × 0.25 μm
程序升溫：起始溫度40 oC 保持 2 min，以10 oC/min 升到 200 oC ，再以10 oC/min 升到 280 oC 保持1 min
采集模式：全掃描，掃描范圍：30-400 m/z
離子源：230 oC，MS 四極桿：150 oC
烤鴨肉中風味物質SPME-GC/MS檢測總離子流色譜圖
檢測結果：
共檢測到24種有機化合物，其中，包含5種醇、4種醛、4種烷烴、4種烯烴、1種芳香烴、3種酮、1種胺、1種無機物、1種砜，各自含量如下表所示，檢測結果表明，2號化合物乙醇含量Z高，占總量的34.346%。
SPME-GC-MS檢測結果
序號 | 化合物 | 保留時間 | 峰面積百分比總量（%） |
1 | (2-Aziridinylethyl)amine(（2-吡啶基甲基）胺) | 1.400 | 5.191 |
2 | Ethanol(乙醇) | 1.655 | 34.346 |
3 | Carbon disulfide(二硫化碳) | 1.806 | 1.532 |
4 | 2-methyl-Propanal(2-甲基丙醛) | 1.877 | 1.332 |
5 | 2-Butanone(2-丁酮) | 2.070 | 5.166 |
6 | 3-methyl-Butanal(3-甲基丁醇) | 2.572 | 3.059 |
7 | 2-methyl-Butanal(2-甲基丁醇) | 2.664 | 2.049 |
8 | 4-methyl-Cyclohexanol(4甲基環己醇) | 3.037 | 5.275 |
9 | Toluene(甲苯) | 4.076 | 1.510 |
10 | Hexanal(己醛) | 4.629 | 14.827 |
11 | Di-n-decylsulfone(二 - 正癸基砜) | 4.965 | 0.507 |
12 | 2,4-Dimethyl-1-heptene(2,4-二甲基-1-庚烯) | 5.315 | 0.333 |
13 | 3-ethyl-Hexane(三甲基己烷) | 5.735 | 0.343 |
14 | 5-methyl-2-Hexanone(5-甲基-2-己酮) | 6.248 | 0.509 |
15 | Heptanal(庚醛) | 6.480 | 0.407 |
16 | 1R-πPinene(1R-π 蒎烯) | 7.054 | 1.752 |
17 | Camphene(莰烯) | 7.367 | 5.013 |
18 | 6-methyl-5-Hepten-2-one(6-甲基-5-庚烯-2-酮) | 7.955 | 2.059 |
19 | 2-pentyl-Furan (2-戊基呋喃) | 8.049 | 3.582 |
20 | Octanal(辛醇) | 8.292 | 0.636 |
21 | 4-methyl-1-(1-methylethyl)-Bicyclo[3.1.0]hexane.(4-甲基-1-（1-甲基乙基）二環[3.1.0]己烷) | 8.361 | 0.357 |
22 | Eucalyptol(桉油精) | 8.803 | 6.594 |
23 | 2,4,6-trimethyl-Decane(2,4,6-三甲基 - 癸烷) | 9.121 | 0.259 |
24 | Nonanal(壬醛) | 9.983 | 3.363 |
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