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    烤鴨肉中風味物質的SPME-GCMS分析

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    烤鴨肉中風味物質的SPME-GCMS分析


    • 烤鴨肉中風味物質的SPME-GCMS分析

    SPME探針貨號:ZZ-SPME-06-z
    分析條件                         圖片1.png       
    樣品:2 g烤鴨肉于20 ml頂空瓶中
    萃取溫度:50 oC;萃取時間:30 min
    解吸時間:2 min;解吸溫度:250 oC
    樣品進樣口:GC
    進樣方式:CTC PAL ALS 自動進樣器
    進樣口:250 oC分流,分流比:10:1
    色譜柱:DB-5ms30 m ×250 μm × 0.25 μm
    程序升溫:起始溫度40 oC 保持 2 min,以10 oC/min 升到 200 oC ,再以10 oC/min 升到 280 oC 保持1 min
    采集模式:全掃描,掃描范圍:30-400 m/z
    離子源:230 oC,MS 四極桿:150 oC

    1550882908251973.png 

                          烤鴨肉中風味物質SPME-GC/MS檢測總離子流色譜圖

    檢測結果:
            共檢測到24種有機化合物,其中,包含5種醇、4種醛、4種烷烴、4種烯烴、1種芳香烴、3種酮、1種胺、1種無機物、1種砜,各自含量如下表所示,檢測結果表明,2號化合物乙醇含量Z高,占總量的34.346%。

                                               SPME-GC-MS檢測結果

    序號

    化合物

    保留時間

    峰面積百分比總量(%

    1

    (2-Aziridinylethyl)amine(2-吡啶基甲基)胺)

    1.400

    5.191

    2

    Ethanol(乙醇)

    1.655

    34.346

    3

    Carbon disulfide(二硫化碳)

    1.806

    1.532

    4

    2-methyl-Propanal(2-甲基丙醛)

    1.877

    1.332

    5

    2-Butanone(2-丁酮)

    2.070

    5.166

    6

    3-methyl-Butanal(3-甲基丁醇)

    2.572

    3.059

    7

    2-methyl-Butanal(2-甲基丁醇)

    2.664

    2.049

    8

    4-methyl-Cyclohexanol(4甲基環己醇)

    3.037

    5.275

    9

    Toluene(甲苯)

    4.076

    1.510

    10

    Hexanal(己醛)

    4.629

    14.827

    11

    Di-n-decylsulfone(- 正癸基砜)

    4.965

    0.507

    12

    2,4-Dimethyl-1-heptene(2,4-二甲基-1-庚烯)

    5.315

    0.333

    13

    3-ethyl-Hexane(三甲基己烷)

    5.735

    0.343

    14

    5-methyl-2-Hexanone(5-甲基-2-己酮)

    6.248

    0.509

    15

    Heptanal(庚醛)

    6.480

    0.407

    16

    1R-πPinene(1R-π 蒎烯)

    7.054

    1.752

    17

    Camphene(莰烯)

    7.367

    5.013

    18

     6-methyl-5-Hepten-2-one(6-甲基-5-庚烯-2-)

    7.955

    2.059

    19

    2-pentyl-Furan (2-戊基呋喃)

    8.049

    3.582

    20

    Octanal(辛醇)

    8.292

    0.636

    21

    4-methyl-1-(1-methylethyl)-Bicyclo[3.1.0]hexane.(4-甲基-1-1-甲基乙基)二環[3.1.0]己烷)

    8.361

    0.357

    22

    Eucalyptol(桉油精)

    8.803

    6.594

    23

    2,4,6-trimethyl-Decane(2,4,6-三甲基 - 癸烷)

    9.121

    0.259

    24

    Nonanal(壬醛)

    9.983

    3.363


    關鍵詞:固相微萃取

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