淺談黃曲霉毒素的特點是什么

     黃曲霉毒素(Aflatoxins, 簡寫AF),是黃曲霉和寄生曲霉的主要次生代謝產物。黃曲霉毒素可能存在于被黃曲霉和寄生曲霉污染的食物和飼料中，這些食物和飼料在溫暖潮濕的氣候中。黃曲霉毒素組易受花生、玉米、棉蚜、雞蛋、肉類、牛奶和乳制品的污染，其次是小麥、高粱和甘薯，豆粕受黃曲霉毒素的污染較少。在我國，食品和飼料被黃曲霉毒素污染的概率很高，給飼料企業和農戶造成了巨大的損失。人們吃含有黃曲霉毒素的食物對人體健康有害。所以很有必要對食品進行黃曲霉毒素檢測。

      目前已經確定的黃曲霉毒素的結構有AFB1、AFB2、 AFM1等18種，它們的基本結構中都含有 二呋喃環和氧雜萘鄰酮(又名香豆素)，前者為其具 有毒性的結構，后者可能與其的致癌性有關。黃曲霉毒素很難溶解于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿以及二甲基甲酰胺(DMF)等有機溶劑中。分子量為312-346, 熔點為200-300'C, 黃曲霉毒素耐高溫，通常加熱處理方式對其的破壞很小，只:有在熔點的溫度下才能發生分解。黃曲霉毒素遇堿情況下能迅速分解,但此應可逆，即在酸性的條件下又能復原。-般來說，溫度30C、相對濕度80%、谷物水份在14%以上(花生的水份在9%人上) zui適合黃曲霉繁殖和生長。在24-34C之間，黃曲霉菌產 毒量zui高。幾乎所有谷物、飼草和各種食品( 包括畜產品)都可作為黃曲霉基質。