黃曲霉菌生長條件是怎樣的

知道有關黃曲霉生長的條件是什么？

產毒真菌是產生黃曲霉毒素的基本條件。能夠產生AF的真菌以黃曲霉和寄生曲霉菌為主，而黃曲霉是一種分布于世界各地的較為常見的腐生菌，適宜的條件是其產生毒素的溫床。曲霉生長繁殖和產毒的影響因素很多，與食品密切相關的是水分、溫度、食物基質、通風條件等。

水。水對于微生物的生存至關重要，食物中的水分是以結合水和自由水兩種狀態存在的，結合水存在于食物組織內，是生命組織的一部分，是細胞生理過程的需要的。但微生物可以利用的水分是自由水。一般情況下，米麥的含水量低于14%，大豆類低于11%，干菜和干果都低于30%，食物中能被微生物利用的那部分水稱為水分活性，純水的Aw為1.0，當Aw值越低，水分活性越接近1，微生物就越容易生長繁殖，當Aw下降到0.93時，微生物的生長就會受到孔梅花在建甌，當Aw小于0.7時，微生物的生長就會受到控制，從而阻止霉菌繁殖。

氣溫和通風在霉菌的生長和產毒過程中，溫度對霉菌的生長和產毒有重要影響。大部分的霉菌在相對濕度80%-90%的環境中，適宜的溫度是25-30℃，0℃以下不能產生毒性。例如黃曲霉毒素繁殖溫度較低的溫度范圍為6-8℃，較高繁殖溫度為44-46℃，適宜生長溫度37℃左右，產毒溫度稍低于適宜生長溫度，為25-32℃。慢風干燥較慢的霉菌容易繁殖并產生毒性。

食物基質和其它微生物生長和繁殖的條件一樣，菌株腐生的基質很重要。各種食品基質霉菌生長情況不同，一般說來，營養豐富的食物，霉菌生長的可能性較大，天然基質的毒性優于人工培養基質。