黃曲霉毒素毒性、致癌性與危害

致癌性和危害的黃曲霉毒素毒性

黃曲霉毒素是目前發現的毒性z強的一種真菌毒素，具有急性和慢性毒性，可致癌、致畸和突變。黃曲霉毒素危害的主要目標是肝臟。它是一種肝毒素，可以破壞肝臟組織。由于黃曲霉毒素的種類或結構不同，毒性大小存在很大差異。黃曲霉毒素的毒性排列順序如下：AFB1>AFM1>AFG1>AFB2>AFG2。實驗結果顯示，黃曲霉毒素B1的毒性z強，是氯氰化鉀的10倍，砷的68倍，癌癥力是66的1000倍。1993年，世界衛生組織（世界衛生組織）將黃曲霉毒素B1列為I類致癌物。

根據國外研究報告，世界上28.2%的肝癌是由黃曲霉毒素引起的。此外，黃曲霉毒素B1的致癌性存在個體差異。對于乙肝病毒攜帶者來說，黃曲霉毒素的致癌能力可以顯著提高。1997年，食品添加劑和污染物聯合專家委員會指出，乙肝病毒和黃曲霉毒有協同作用，乙肝病毒的存在可以增加黃曲霉毒素B1的致癌能力近30倍。此外，丙肝攜帶者在飲酒和吸煙者飲食中攝入黃曲霉毒素后，癌癥風險也高于普通人。

歷史上，有許多惡性群體因食用污染黃曲霉毒素的農產品和食品導致人和動物急性中毒。例如，1960年，超過10萬只火雞死于飼養黃曲霉毒素污染的飼料；1974年，印度西部地區發生了急性黃曲霉毒素中毒。吃了發霉（黃曲霉毒素污染）的玉米后，397人死于急性中毒。1980年夏天收獲后，中國廣西的一個養殖場死于799頭豬死于黃曲霉毒素中毒；2004年，肯尼亞東部地區的居民吃了發霉的玉米，導致1000多人中毒，397人死于125人，成為迄今為止黃曲霉毒素污染導致食物中毒z多的惡性事件。

雖然黃曲霉毒素具有很強的毒性和致癌性，但由于一般農產品和食品中黃曲霉毒素含量很低，只有高濃度黃曲霉毒素污染的發霉食品才會發生急性中毒，因此發生黃曲霉毒素急性中毒的情況很少見。根據流行病學研究結果，人類急性中毒的一半死亡劑量約為5mg/kg。因此，在正常飲食條件下，黃曲霉毒素急性中毒的概率非常小，這在持續低濃度攝入和慢性中毒方面更為常見。